野生山茶油的生长过程

一、油茶有春梢、夏梢和秋梢。春梢在3月中旬开始生长，5月中旬基本结束，4月中旬至5月上旬生长最快；夏梢在5 月中旬开始生长，从春梢顶部开始延伸，7月中旬中止，二次下梢7月中旬至8月下旬；秋梢始于9月上旬，到11月下旬终止。绝大多数花蕾在春梢上分化，春梢在新梢中占98%以上。盛果期前春梢生长旺盛，盛果期后，春梢生长比较缓慢。

二、4月份开始在当年春梢上分化，少数夏梢也能形成花芽。花芽分化的迟早，因品种和树体营养条件、生态环境而不同，寒露种比霜降种早，老年树比幼年树早，营养条件好的比差的早，小年比大年分化早。

三、10月上、中旬为初花期，10月下旬进入盛花期，11月下旬至12月为末花期。开花时间以上午9时至下午4时最多，晚上6时以后花瓣合闭，次晨7时左右逐渐开放。每朵花从开放到凋谢为5~6天。开花的第1~2天柱头正常，第3~4天开始枯萎，花粉在柱头上第1～2 天发芽率最高，生命力最强，最容易受精。油茶一般为虫媒授粉，以异花尤其是异株授粉效果好。盛花期温暖晴朗，昆虫活跃，开花的成果率高。自花授粉和始花、末花期成果率低。

四、3月中旬以前，幼果生长缓慢，3月下旬至8月下旬果实以体积增长为主，特别是7月初到8月初这一个月内，增长特别快。8月中旬以后，果实增长基本停止，进入重量增长和油脂转化过程。

五、7～8月间茶果生长与温度和雨量有密切的关系。当平均温度达到30度时，果实生长最快。在适宜的气温条件下，雨量充足能够促进果实生长，如遇高温干旱，就倒出现“七月干球，八月干果”的现象，相反，大雨、暴雨，也会产生裂果和落果。

六、9月上旬到果熟，种皮逐渐变为黄褐色或乌褐色，油脂迅速增加，即表示果实成熟。

七、油茶树单叶互生、花为两性白色，10月开花后直到次年10月间果实方能成熟，因此，油茶树会有罕见的花果同株现象。

八、山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，蒸，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。