山茶油贵得有道理么？

土榨法榨油。

文/图 记者 上官建庆

　　山茶油（又名野山茶油、茶籽油、油茶籽油）取自油茶树的种籽，因富含不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、蛋白质和维生素A、B、D、E等，被公认为国内健康食用油之首，近几年价格快速飙升，一跃成为餐桌上的新贵。记者从市场了解到的信息显示，野生山茶油的零售价格，已升到120元/斤，且仅在一些高端食材店有售。

　　那么，山茶油到底有哪些好处，它的出处有几多，哪一种才是最健康。日前，记者走访了多家茶油生产和供应商、业内专家，为大家进行解答。

　　因健康需求跃升高档品

　　“现在市场上真正的山茶油，零售价最少也要80元/斤以上，一般都是120元/斤。”一位从事茶油销售的食材店老板告诉记者，近几年山茶油价格飙升，仅2~3年，价格就增长30%以上，贵的甚至涨到50%。

　　“其实在从前，大家没意识到茶油这么珍贵，那时候茶油对家人来说，就是一种自产自食的食用油，平时不打理，每到10月就成群结队地去山上采摘茶果，挑回来后晒干、去壳，再送去榨油，可保家里人吃大半年左右。”一位从小在湘西农村长大的餐饮店老板告诉记者，现在患心脑血管疾病的人越来越多，山茶油越来越受青睐，荣升为绿色食用油中的奢侈品，仅在一些高档礼品店、高端食材店、茶叶店有售。

　　记者从茶油原产地了解到的信息显示，山茶油分为种植和野生两种，在湘西等地，土榨野生茶油的民间收购价已涨至40~45元/斤，较2年前增长30%。“不过到了广州等大城市，山茶油的零售价格超过100元/斤。”

　　茶油提炼方法有三种

　　市场上的山茶油那么多，怎么选？日前，记者就此咨询了业内人士李睦明。

　　李睦明表示，不同的提炼方式会导致茶油的质量、口感和功效大不一样。山茶油的提炼方法分压榨法和浸出法两大类。

　　压榨法是采用人力或机械挤压的方式把油从原料中提取出来，不借助化学原料，分土榨法和机榨法，土榨法最原始，目前在湘西农村依然盛行，出来的成品油（毛油）呈黑褐色，非常浓稠，油香味浓，但出油率非常低，100斤茶果才榨6~7斤油。在广西一些山茶油基地，用机械榨油取代传统土榨法，同样纯物理，但出油率大大提高至30%，且对毛油进行过滤与再提取，颜色较清透，分为浓香型和清香型两种。

　　浸出法是采用化学溶剂浸泡茶籽、茶枯饼、残渣、茶籽壳等原料，将原料里的油萃取出来，再通过精炼工艺把油和溶剂分离。“压榨法与浸出法的区别在于前者虽然出油率低，残料含油量高达7%，但天然无污染，保留色香味与营养成分；后者出油率高，不过某些化学溶剂的残余，有可能破坏茶油某些成分。”这也是导致山茶油价格差异较大的原因。

　　茶油有国标 达标方可放心食用

　　针对野生茶树和种植茶树一说，华南农业大学黄教授说，目前国内很少有野生茶树，大部分都是几十年前种植的，算不上野生，只是平时比较少人打理而已。自2008年开始，随着山茶油的保健功效被逐渐发现并被市场接受，茶油价格水涨船高，从而带动农户对茶树种植的热情高涨，不过依然赶不上老茶树的数量。目前，湖南、江西、福建、广西主要茶油生产区，大部分还是几十年前种植的老茶树，种植茶树较少。不过广东属于例外，新种的茶树和老茶树的数量差不多。目前确认的茶树品种有70多个，很难说哪一种茶树所结出的茶果营养成分就高，且不管是新、老茶树，营养成分并没有太大差别，不过口感会略有差别。

　　针对三种茶油提取法，黄教授表示，若论原汁原味，当然非土榨法莫属，不过土榨法仅适用于小规模加工生产，大规模生产加工还是以机榨法和渗出法居多，且榨取和渗出后，还要将原茶油需要经过进一步的加工(即精炼)，去除杂质，才成为可以食用的成品油。“不管是哪一种提取方法，只要原材料没有出现发霉等质量问题，且严格按照制油工艺要求，成品油的质量符合《国家标准GB11765-2003》各项指标，都可以放心食用。一般若是品牌茶油，在包装上都会注明是否达标。”

　　压榨法是品质的关键

　　目前市场上的茶油五花八门，品质及价格差异都较大。业内人士提醒消费者，茶油的原材料并不是决定其品质的唯一因素，提取法才是最终决定其品质的关键。按照我国新的《食用油管理办法》，食用油脂加工方法，必须在包装标签上注明是“压榨法”还是“渗出法”，因此在选购山花油时，首先要看清楚提取方法。

　　其次，也可以通过色香味等诸多方法鉴别。土榨法榨出来的毛油，颜色深褐色浓稠，有浓郁的茶油香味，不过由于没有严格监管，也最容易弄虚作假。