为了满足越来越多人对健康的追求，各种高端健康食用油在市场上也层出不穷，除了常见的来自地中海的橄榄油，现在又流行起了茶油。在电视广告或超市货架的宣传上，茶油的身影越来越多，有些宣传称茶油适合三高患者，有抗胃溃疡等功效。
不过，动辄一两百人民币1升的茶油，差不多是普通食用油价格的10倍。这真的值得我们花大价钱去购买吗？
茶油的制成
茶油，也叫茶籽油、油茶籽油，是从油茶树的种子油茶籽中制取出来的油脂。
茶油的提取制备主要有机械压榨法、溶剂浸提法和精炼法。对于油茶籽油来说，一般认为压榨油更佳。
机械压榨法是提取茶油的基本方式，茶籽会先经过烘干、剥壳、蒸炒、压榨等重要工序。由于榨出来的是毛茶油，因此还需要再经历脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼过程，才会最终变成“压榨成品油茶籽油”。
由于茶籽压榨后的榨饼还含有一些残留油脂，就可以用一些有机溶剂把这些残留的油脂萃取出来，之后再精炼变成“浸出成品油茶籽油”。
茶油富含对人体有益的单不饱和脂肪酸
中国营养学会建议我们用富含单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的油类替换富含饱和脂肪的食物。
而茶油最大的营养特点是含有比较高的单不饱和脂肪酸。根据我国《油茶籽油》国家标准（GB 11765-2003），其中油酸（单不饱和Omega-9脂肪酸）的含量为74%-87%，油酸已被证实对预防心脑血管疾病有利。
不过，茶油多不饱和脂肪酸的含量比较低，根据中国食物成分表的检测数据显示，其中的亚油酸含量占7%-14%，α-亚麻酸的含量仅有1%左右。
茶油饱和脂肪酸的含量最低，为7%-11%，饱和脂肪酸是使我们血清胆固醇升高的主要脂肪酸。
茶油的脂肪酸构成特点与橄榄油有些相似，因此被誉为“东方橄榄油”。
另外，茶油中还含有橄榄油等其他几种食用油中所没有的生物活性物质，比如如油茶皂苷、茶多酚等。
所谓的茶油的神奇功效，真的靠谱吗？
有些宣传称茶油更适合三高患者、能抗胃溃疡等，这些说法中，有些比较靠谱，有些则夸张了点。
更适合三高患者？有一定道理
说茶油更适合三高患者（如血脂偏高的人），是有一定道理的，这可能得益于茶油中含有的一些活性成分，如茶多酚有抗动脉粥样硬化、抗氧化、抗炎、抗癌等生物活性作用。另外，茶油中富含的油酸也有降低血胆固醇（TC）、甘油三脂和低密度脂蛋白（坏胆固醇，LDL），升高高密度脂蛋白（好胆固醇，HDL）的作用。
我国卫生部发布的《血脂异常与心肌梗死和脑血栓防治知识宣传要点》中，就建议血脂异常患者“用橄榄油或茶籽油代替其他烹调用油”。
抗胃溃疡？不存在的
至于抗胃溃疡，则不可过于迷信了，毕竟食物不能等同于药物，如果真的得了胃病，还是应尽早就医治疗，而不是仅仅指望通过茶油来治好胃病，而最终耽误病情。
贵贵的茶油，值得买吗？
没有一种油是完美的，对于普通人来说，茶油并不是最好或唯一的选择。中国居民膳食指南（2016）建议我们应该经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。所以无论是茶油，还是花生油、葵花籽油等，为了膳食平衡，都应该选择食用。
而对于三高人群来说，茶油的确对身体更有益处，但我们也可以选择同样富含单不饱和脂肪酸的橄榄油。另外，即使是茶油，不注意烹饪方式，摄入过多，也不利于高血脂的控制。
另外，我们不要购买所谓的绿色天然无污染的土榨茶油，一方面这些土榨茶油的制作工艺很难保证有效去除油脂中的有害杂质，而且这些油也没有经过安全检查，很有可能达不到安全标准，吃了反而对身体有害。
作者：刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师）
参考资料
1. 张建勇 ， 江和源 ， 崔宏春.茶叶功能成分提取制备专题(十) 茶籽油的提取制备技术.《中国茶叶》 , 2009 , 31 (11) :19-21
2.刘波，李丹.茶籽油的保健功能及应用现状.《茶业通报》 , 2008 , 30 (3) :112-114
3.王兴国.食用油与健康.人民军医出版社
4.《油茶籽油》（GB 11765-2003）
5.杨月欣, 王光亚, 潘兴昌.中国食物成分表 第2版.北京大学医学出版社
6.卫生部办公厅关于印发《血脂异常与心肌梗死和脑血栓防治知识宣传要点》的通知